判断题 烫菜的关键是沸水中烫制，保证蔬菜口感清脆。

判断题 烫菜过程中，需调配汤底，辅料与骨汤搅拌均匀，淋汁时边搅拌边淋汁。

判断题 烫菜出品，将沥干水分的菜底铺满碗底，再将肉头放在菜品中心位置，肉头上淋匀汁。