判断题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。

判断题 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。

判断题 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到成长期已经出现。