单项选择题
家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）。
A.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈C.密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势D.进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
单项选择题 作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看（）。
单项选择题 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）。
单项选择题 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有（）。①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小。
