单项选择题 裱花蛋糕所用的油脂是()
单项选择题 在烘焙食品制作上,使用量最多的基本材料是()
单项选择题 面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃,相对湿度应控制在()
单项选择题 吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头提烧出来的胶质,主要成分为()
单项选择题 食品成本三要素是:主料、配料和()
单项选择题 制作热苏夫力时,首先应将()煮开,再加入面粉搅拌
单项选择题 “beard knife”是指()
单项选择题 富含乳脂,外形美观、质地细腻,口感香甜的冷冻甜食是()
单项选择题 四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等
单项选择题 木质案板具有光滑、表面平整和()等特点。
单项选择题 戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是()
单项选择题 饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高()用量
单项选择题 面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是()
单项选择题 下列产品一定要使用高筋面粉的是()
单项选择题 国家通过对3000多口压力锅进行长期检测,规定压力锅的使用年限按每天1小时计算,其寿命为()
单项选择题 职业的特性主要有:专业性、社会性、多样性和()
单项选择题 下列属于软面包的是()
单项选择题 新鲜酵母储存的最佳温度是()
单项选择题 巴氏消毒奶即在()的条件下将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来,但保质期短。
单项选择题 ()在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离,主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油装饰。