单项选择题 在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）

单项选择题 面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）

单项选择题 吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）

单项选择题 食品成本三要素是：主料、配料和（）

单项选择题 制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌

单项选择题 “beard knife”是指（）

单项选择题 富含乳脂，外形美观、质地细腻，口感香甜的冷冻甜食是（）

单项选择题 四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等

单项选择题 木质案板具有光滑、表面平整和（）等特点。

单项选择题 戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）

单项选择题 饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量

单项选择题 面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）

单项选择题 下列产品一定要使用高筋面粉的是（）

单项选择题 国家通过对3000多口压力锅进行长期检测，规定压力锅的使用年限按每天1小时计算，其寿命为（）

单项选择题 职业的特性主要有：专业性、社会性、多样性和（）

单项选择题 下列属于软面包的是（）

单项选择题 新鲜酵母储存的最佳温度是（）

单项选择题 巴氏消毒奶即在（）的条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来，但保质期短。

单项选择题 （）在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油装饰。

单项选择题 适用于西点制作的玛琪琳熔点较高，约（）左右。它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其他成分调制而成的。