单项选择题 蒸馏取酒时，采取（）方式进行，目的是接取质量较好的酒。

判断题 新酒经过一段时间的贮存，新酒味消失，这个过程称为陈酿过程，对于不同的酒而言，新酒味消失的时间长短会不同。

判断题 糠醛有严重的甜味。

判断题 在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

判断题 以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

判断题 米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。

判断题 药香型白酒大、小曲并用。

判断题 降度用水的总固形物包括矿物质和有机物。

判断题 在上甑时，稻壳可以不用清蒸。

判断题 出甑无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤。

判断题 冲甑就是在上甑过程中或盖锅后酒汽突然从某一局部突然冲出。多数情况是在上甑时撒料不匀，大汽上甑，造成偏甑，引起酒汽从某一局部突然冲出。

判断题 上甑时可以上冒甑或浅甑。

判断题 上甑接酒可以不用检查各种设备，加地锅水和冷却水。

判断题 增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。

判断题 堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。

判断题 堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。

判断题 堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。

判断题 收堆：堆积发酵时糟醅是从里向外发酵，收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等，是糟醅发酵来温均匀的必要条件。

判断题 摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。

判断题 润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。