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大学期末考试答案、课后测试习题

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单项选择题

()是将食物浸没在71℃-82℃的液体中,加盖或不加盖烹调的一种方法。

A.氽
B.炸
C.炖
D.焯

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名词解释 爱尔兰制

单项选择题 ()的温度范围在150~195ºC之间。

单项选择题 制作蛋煎类菜肴时,原料应蘸面粉,拖(),再煎制成熟。

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