单项选择题
()是将食物浸没在71℃-82℃的液体中,加盖或不加盖烹调的一种方法。
A.氽B.炸C.炖D.焯
名词解释 爱尔兰制
单项选择题 ()的温度范围在150~195ºC之间。
单项选择题 制作蛋煎类菜肴时,原料应蘸面粉,拖(),再煎制成熟。