问答题
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力......
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问答题 温度和水分对食品的腐败变质有何影响？
问答题 影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？
问答题 抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
