单项选择题 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

单项选择题 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。

单项选择题 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。