单项选择题 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。

单项选择题 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

单项选择题 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。