单项选择题 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

单项选择题 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

单项选择题 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。