问答题
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？
原因：微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。因此温度下降酶活性随之下降，物质代谢减缓微生物的生长繁殖就随之减慢。在正......
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问答题 食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
问答题 温度和水分对食品的腐败变质有何影响？
问答题 影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？
