判断题 果蔬菜复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质呈稳定状态而不凝集沉淀。

判断题 生产中常需对某些蔬菜汁添加适量的酸，以降低杀菌温度。

判断题 通常蔬菜含酸量极低，因此，需加很高的热杀菌温度才能杀灭细菌孢子。