判断题 通常蔬菜含酸量极低，因此，需加很高的热杀菌温度才能杀灭细菌孢子。

判断题 为避免植物蛋白饮料加工中的不良变化，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度以钝化其中的酶类，或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。

填空题 茶的浸提汁放冷后，会出现乳酪状的混浊物，这种现象称为（），这种混浊的乳状物称为（）