填空题
芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。
十字花科植物；葡糖硫苷酶
填空题 植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。
填空题 多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。
问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
