填空题 多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。

问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

问答题 论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。