填空题 酯类是白酒中主要的（）物质，不同的酯、含量不同决定着白酒的（）。

填空题 微生物营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）。

填空题 传统老五甑工艺的操作原则是（）。

填空题 白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及杂醇油主要分布在（）。

填空题 如酒中各种芳香物质的（），则酒味就会（），会产生异味、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香型不突出等问题。

填空题 良好的发酵糟应是（）、（）。

填空题 浓香型大曲酒标准，GB/T10781.1-2006优级标准评语是（）、（）、（）、（）、（），酒精度41～68%VOL：总酸（），己酸乙酯控制在（）范围，酒精度25～40%VOL：总酸（）、总酯（），己酸乙酯（），固形物（）。

填空题 酶是由（）产生的，具有蛋白性质的（），在酿酒生产中大量培养各种微生物，主要是利用它们分泌酿酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反应的条件（），酶本身（）等特性。

填空题 蒸煮的作用是使淀粉颗粒（）、从而导致淀粉颗粒的（），为曲子（）创造条件。

填空题 甲醇随贮存时间延长而（）；正丙醇含量变化（）；其他（）含量均有所增加。

填空题 白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯类的主要前体物质。

填空题 生产使用糠壳时，都要对糠壳进行（）。清蒸时间不少于（）min。

填空题 用化验数据指导生产，逐步走向科学酿酒，化验分析必须做到：取样要具有（），分析应（）、报告应及时。

填空题 酿酒主发酵期，它包括（）与（）发酵两个过程。

填空题 白酒的贮存受酒库（）、（）、（）、（）、贮存容器、容量等条件的影响。

填空题 原料中主要成份淀粉在曲酒酿造中的作用是：淀粉经过（）、在（）的作用下，由（）变成（）由（）变成酒。

填空题 不同种的两种微生物生活在一起，会存在（）、（）、（）和共生现象等。

填空题 中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。

填空题 霉菌的菌丝细胞也由细胞壁、（）、（）、细胞核及其他内含物组成。

填空题 白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加，尤其是（）、（）、（）、（）。这充分显示白酒在贮存中酯类的变化主要是（）。