填空题
大曲是用（）或（）、（）、（）等原料经破碎加水拌均压制成型，自然接种（），在曲室内经过一定时间的（）培养、翻曲、打堆挤尽水分出房贮存而成。
纯小麦；小麦；大麦；豌豆；微生物；保温保湿
填空题 酯类是白酒中主要的（）物质，不同的酯、含量不同决定着白酒的（）。
填空题 微生物营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）。
填空题 传统老五甑工艺的操作原则是（）。
填空题 白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及杂醇油主要分布在（）。
填空题 如酒中各种芳香物质的（），则酒味就会（），会产生异味、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香型不突出等问题。
