判断题 在蛋糕装饰中，肯定要使用的人工合成色素。

单项选择题 用巧克力浆来挤巧克力饰花时，通常使用（）。

单项选择题 关于巧克力浆来挤巧克力饰花的叙述，（）是正确。

单项选择题 制作巧克力装饰物如巧克力图案花等，应放在（）保存。

单项选择题 如果在溶化巧克力时发现巧克力翻砂沉底，说明温度（）。

单项选择题 当室温为20℃时，巧克力处于（）。

单项选择题 当溶化巧克力时，应（）。

单项选择题 溶化巧克力时，装巧克力的容器应放在（）的温水上。

单项选择题 巧克力溶化时，应使用（）进行搅动。

单项选择题 巧克力在45℃时是（）状态。

单项选择题 当温度高于（）时，巧克力开始溶化。

单项选择题 熔化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。

单项选择题 融化巧克力时水温不要高于（）℃。

单项选择题 融化巧克力，应采取（）的加热方法。

单项选择题 决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

单项选择题 （）属于果仁类。

单项选择题 “面粉的面筋构成蛋糕的架构，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，你认为这句话（）。

单项选择题 现称取25克面粉来测定其湿面筋含量，经操作后，称得其湿面筋重量分别是8.56克、8.62克，则其湿面筋含量为（）。

单项选择题 取某面粉样品50克测定其湿面筋，两次所称得的种类分别为10.36克、10.42克，则该面粉的湿面筋含量为（）。

单项选择题 某面粉样品25克，经烘干后（标准方法）的样品质量为21.55克，所以，该面粉样品的含水量为（）。