判断题 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

判断题 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。

判断题 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。