单项选择题
关于平刀拉片（拉刀批），下列叙述正确的是（）
A.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料 B.将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从右后方向左前方运动，一层层片开原料 C.原料放置墩面左侧，用刀刃的后部对准原料被片的位置 D.原料放置墩面右侧，用刀刃的前部对准原料被片的位置
单项选择题 运用直刀切刀法时，下列叙述正确的是（）
判断题 正确握刀姿势中指第一关节略向里弯曲，并紧贴刀膛，轻按原料控制刀距。
判断题 正确站案身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。
