判断题 正确握刀姿势中指第一关节略向里弯曲，并紧贴刀膛，轻按原料控制刀距。

判断题 正确站案身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。

判断题 刀工姿势是指从事刀工操作时的架势，是厨师一项重要的基本功。