问答题
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
（1）食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于介电材料（diel......
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问答题 食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
问答题 试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。
问答题 简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。
