问答题
简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。
（1）低温冷藏法：冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度......
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问答题 简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。
问答题 简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
问答题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
