问答题
简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
研究食品稳定性与水的关系曾使用过的几个物理量有：水分含量（湿含量）、溶液浓度、渗透压、平衡相对湿度（ERH）和水分活性（......
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问答题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
填空题 鱼的保活方法有（）、（）和模拟冬眠系统法。
填空题 食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和（）。
