单项选择题 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

单项选择题 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

单项选择题 如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。