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食品工艺学综合练习

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填空题

软罐头食品一般认为是指用高压杀菌锅经100℃以上湿热达到商业无菌,以塑料薄膜与铝箔复合的薄膜用()法制成的密封容器所包装的食品,称为软罐头。

【参考答案】

热封

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填空题 罐头在杀菌冷却并经过第一次检选后,需进行(),以排除一切由于微生物生长繁殖而造成内容物腐败变质的可能性,保证罐头食品即使在最不适宜贮存的条件下也能长期存放。

填空题 畜禽肉类罐头一般是指采用猪、牛、羊、兔、鸡、鸭和鹅等为原料,经加工制成的罐头产品。根据加工及调味方法的不同可分为()类罐头、()类罐头、()类罐头、()类罐头、()类罐头、()类罐头。

填空题 复合薄膜是由三种基材粘合在一起,各起不同的作用。聚酯外层起()的作用;铝箔中层具()、()、()性能;聚烯烃内层符合食品卫生要求并能热封。

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