问答题
简述自由水和结合水的特点。
结合水的特点：-40℃下不以上不能结冰；不能做溶剂；不能被微生物利用。自由水的特点：-40℃下不以上能结冰；......
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问答题 叙述采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生哪些变化。
问答题 写出EMP－乳酸发酵的总反应式。
问答题 酶催化作用的特点是什么
