问答题
冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？
（1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素，冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，......
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问答题 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
问答题 试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
问答题 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
