判断题 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。

判断题 瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。

判断题 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。