填空题
巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
16.7～20.6MPa；3.4～4.9MPa
填空题 巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）
填空题 根据国际乳业联合会IDF的定义，液体奶是（）、灭菌乳和（）三类乳制品的总称。
问答题 试述酸法生产干酪素工艺流程及技术要点
