单项选择题 不仅在面粉发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。

单项选择题 下列关于灰分的叙述，（）是错误的。

单项选择题 灰分含量越低，则面粉精度（）。

单项选择题 灰分的主要化学成分都属于（）。

单项选择题 面粉中碳水化合物的主要成分（）。

单项选择题 在小型饼店，经常使用（）方法来鉴定面粉。

单项选择题 含有（）的面粉是不新鲜的面粉。

单项选择题 面粉的酸度可用来鉴别面粉的（）。

单项选择题 所有种类的发粉，都含有（）物质。

单项选择题 组成发粉的基本材料是（）。

单项选择题 发酵速度的快慢，取决于发粉中的（）材料。

单项选择题 （）不属于糖在蛋糕中的作用。

单项选择题 （）属于糖在蛋糕制品中的作用。

单项选择题 （）不是糖在蛋糕中的作用。

单项选择题 （）的白糖是属于优质的白砂糖。

单项选择题 好的白糖的质量标准是晶粒（）。

单项选择题 白糖溶解于水中后，应是（）。

单项选择题 在煮制转化糖（糖浆）时，我们经常加入柠檬酸之类物质，它们的作用是（）。

单项选择题 在蔗糖煮制转化糖的过程中，必须有（）的存在。

单项选择题 在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。