单项选择题 米香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 凤香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 酱香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的（），在蒸煮时会生成大量的甲醇。

单项选择题 凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质，故采用（）的蒸馏方法。

单项选择题 蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化（）

单项选择题 淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）

单项选择题 物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。

单项选择题 酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）

单项选择题 在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。

单项选择题 药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中大曲发酵用于制作（）

单项选择题 酱香型白酒下沙时高粱整粒与碎粒之比是（）

单项选择题 原料经蒸煮后因自然冷却而失水，导致原料变得坚硬的现象称为（）

单项选择题 在粳高粱中，（）含量较高。

单项选择题 在糯高粱中，（）含量较高。

单项选择题 曲坯中微生物繁殖缓慢，水分逐渐减少，温度下降，这是制曲（）的特点。

单项选择题 固态法白酒生产，主发酵期（）

单项选择题 大麦和豌豆混合制曲时，一般大麦：豌豆是（）

单项选择题 将淀粉经（）作用生成糖及中间产物的过程，称为糖化。

单项选择题 蒸馏时开汽原则为（）