单项选择题 为防止烘烤过程中面皮收缩，烘烤前应（）

单项选择题 （）是将擀平的面团以重合的方式操作，使制品分层的一种整形方法。

单项选择题 面团割口时使用的刀具一定要（）

单项选择题 下列不属于面团割口的目的是（）

单项选择题 （）是在面团的表面划口并不切断面团的造型方法。

单项选择题 卷制时，被卷的坯料应（）

单项选择题 （）是通过手指尖配合将制品原料粘在一起。

单项选择题 清酥面皮成形的目的是（）

单项选择题 开酥过程中特别要注意（）

单项选择题 清酥面团常见的折叠方法有三折和（）

单项选择题 擀制清酥面团时，应在工作台（）以防粘。

单项选择题 油面包水面时，与水面包油面的操作（）

单项选择题 水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）

单项选择题 将水面团和油面团擀制成方形薄片，即可（）

单项选择题 制作清酥面团时，（）冷水面团，需将配方中的面粉倒在操作台上，逐一混合。

单项选择题 制作清酥面团时，（）的调制方法有手工调制和机器调制两种。

单项选择题 制作清酥面团中的水面团，应使用（）

单项选择题 （）具有较高的熔点和良好的加工性能，给清酥点心制作带来极大的便利。

单项选择题 在形式上（）与起酥面包较为类似。

单项选择题 清酥面团出现层次是由于（）