问答题
蒸料后原料应达到怎样的状态？
要求原料达到熟、软、疏松、不粘手、无夹心、有熟料固有的色泽和香气。冷却与接种：冷却速度越快，杂菌污染机会越少，菌长得越好......
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问答题 蒸料的目的是什么？
问答题 原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
问答题 怎样进行盒曲培养？
