问答题
简述果蔬汁的分类。
根据工艺大致分为四类：澄清汁、混浊汁、浓缩汁、果浆汁。
问答题 试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
问答题 简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
填空题 半成品的保藏（）、（）、（）、（）。
