问答题
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
（1）非酶褐变①低温贮存：在低于20℃以下较缓缦，故容易褐变的产品，应该置于10℃以下贮藏较为妥当。
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问答题 简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
填空题 半成品的保藏（）、（）、（）、（）。
问答题 简述烫漂的作用。
