单项选择题
要求汤汁浓白的菜肴，不能过早加入食盐，这是原料蛋白质的（）作用。
A.分散 B.凝固 C.水解 D.氧化
单项选择题 下列选项中不属于以水为传热介质作用的是（）
单项选择题 根据火焰的高低，火光的颜色，热辐射及热气强弱等，火力可分为（）
单项选择题 香干肉丝的销售价为18元，成本价为8元，则其销售毛利率为（）
