单项选择题 后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。

单项选择题 临灶时，操作人员的站姿一般是两脚尖与肩同宽，两脚分开大概的距离约为（）。

单项选择题 （）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？