单项选择题 蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

单项选择题 由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。

单项选择题 下列两种色彩相互调合成不能称为调合色的是（）。

单项选择题 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

单项选择题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

单项选择题 蛋清类饼干又称（）。

单项选择题 调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

单项选择题 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。

单项选择题 粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。

单项选择题 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

单项选择题 （）主要用于案台上粉料的清扫。

单项选择题 调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

单项选择题 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

单项选择题 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

单项选择题 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

单项选择题 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

单项选择题 焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

单项选择题 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

单项选择题 （）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

单项选择题 （）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。