单项选择题 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

单项选择题 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

单项选择题 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

单项选择题 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

单项选择题 焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

单项选择题 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

单项选择题 （）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

单项选择题 （）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。

单项选择题 （）不是蛋糕装饰的模具及用具

单项选择题 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

单项选择题 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

单项选择题 制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品（）。

单项选择题 泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

单项选择题 熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

单项选择题 奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

单项选择题 （）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

单项选择题 （）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

单项选择题 （）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

单项选择题 （）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

单项选择题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。