单项选择题 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

单项选择题 制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品（）。

单项选择题 泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

单项选择题 熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

单项选择题 奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

单项选择题 （）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

单项选择题 （）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

单项选择题 （）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

单项选择题 （）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

单项选择题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

单项选择题 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

单项选择题 （）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

单项选择题 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

单项选择题 撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

单项选择题 泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

单项选择题 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

单项选择题 （）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

单项选择题 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

单项选择题 搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。

单项选择题 在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。