单项选择题 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

单项选择题 撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

单项选择题 泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

单项选择题 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

单项选择题 （）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

单项选择题 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

单项选择题 搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。

单项选择题 在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

单项选择题 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

单项选择题 合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。

单项选择题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。

单项选择题 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。

单项选择题 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

单项选择题 马司板是由（）和白糖经加工制作而成。

单项选择题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

单项选择题 饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

单项选择题 木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。

单项选择题 （）是形成泡夫骨架的原料。

单项选择题 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

单项选择题 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。