单项选择题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

单项选择题 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

单项选择题 （）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

单项选择题 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

单项选择题 撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

单项选择题 泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

单项选择题 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

单项选择题 （）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

单项选择题 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

单项选择题 搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。

单项选择题 在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

单项选择题 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

单项选择题 合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。

单项选择题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。

单项选择题 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。

单项选择题 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

单项选择题 马司板是由（）和白糖经加工制作而成。

单项选择题 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

单项选择题 饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。

单项选择题 木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。