单项选择题 （）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

单项选择题 （）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。

单项选择题 （）不是蛋糕装饰的模具及用具

单项选择题 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

单项选择题 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

单项选择题 制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品（）。

单项选择题 泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

单项选择题 熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

单项选择题 奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

单项选择题 （）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

单项选择题 （）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

单项选择题 （）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

单项选择题 （）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

单项选择题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

单项选择题 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

单项选择题 （）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

单项选择题 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

单项选择题 撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

单项选择题 泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

单项选择题 下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。