单项选择题
牛奶中（）是各种营养成分的分散介质，达到冰点时即可冻结。
A.游离水B.结合水C.结晶水D.矿物质水
单项选择题 （）可以用作测定低温及中温的巴氏杀菌温度是否确实达到。
单项选择题 油脂在冰淇淋中的作用是（）
单项选择题 芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪，其干物质中脂肪含量大于（）
