单项选择题 带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）

单项选择题 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

单项选择题 大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。