问答题 简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。

问答题 什么叫跑窖法？

问答题 在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？

问答题 大麦作为制曲原料，有什么特点？

问答题 什么叫原窖分层堆糟？

问答题 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

问答题 什么叫续糟配料？

问答题 什么叫混蒸混烧？

单项选择题 （）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

单项选择题 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

单项选择题 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

单项选择题 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

单项选择题 白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

单项选择题 高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

单项选择题 大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

单项选择题 小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

单项选择题 原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数

单项选择题 老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

单项选择题 老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

单项选择题 老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。