问答题
简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
在aw=0-0.35范围内，随aw↑，反应速度↓的原因：1、与脂类氧化生成的氢过氧化物以......
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问答题 简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
问答题 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
问答题 米，面精制后，将怎样影响其营养价值？
