判断题
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
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判断题 巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。
判断题 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
判断题 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。
