单项选择题 除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。

单项选择题 药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）

单项选择题 以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是（）

单项选择题 生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。

单项选择题 浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是（）

单项选择题 酱香型白酒工艺中要求上甑时要求掏糟量不得过满，约为箢蔸的（）

单项选择题 撒曲时掌握使用量的原则是（）

单项选择题 米香型白酒生产中，使用陶缸培菌糖化后，再发酵（）天。

单项选择题 大曲清香型白酒生产中，缸内密封发酵的时长为（）

单项选择题 酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）

单项选择题 豉香型白酒的发酵设备是（）

单项选择题 兼香型白酒的发酵设备是（）

单项选择题 豉香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 米香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 凤香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 酱香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的（），在蒸煮时会生成大量的甲醇。

单项选择题 凤香型白酒因其主体香味物质大多为低沸点物质，故采用（）的蒸馏方法。

单项选择题 蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化（）

单项选择题 淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）